堅果不僅味道鮮美，其營養(yǎng)價值也非常高，深受消費者喜愛，也是許多快速消費品行業(yè)的寵兒。然而，堅果類食品中的油脂含量較高，易受外界條件的影響而氧化。因此，中國堅果食品的過氧化值受到嚴格控制。

    國標GB 19300-2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》中規(guī)定，堅果食品的過氧化值在應(yīng)小于0.80g/100g。那么，哪些條件會導(dǎo)致堅果內(nèi)的過氧化值超標呢？

    堅果具有很高的營養(yǎng)價值，屬于天然佳肴。然而，變質(zhì)的堅果可能會對健康構(gòu)成嚴重威脅，以下六個特征是最好注意的。

    1、有哈喇味的

    堅果中的脂肪酸產(chǎn)生酸敗，一方面會使口感變差，另一方面油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康，一定不要吃。

    掩蓋“哈喇味”最好的方法是在加工時加入大量鹽、花椒、糖精、香精等進行調(diào)味，因此變質(zhì)堅果常隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味、清炒的堅果品質(zhì)相對會好一些。

    2.霉菌

    許多堅果容易受到真菌黃曲霉的污染，黃曲霉產(chǎn)生劇毒物質(zhì)黃曲霉毒素，可導(dǎo)致發(fā)燒、嘔吐，嚴重時可危及生命。

    因此，不能吃發(fā)霉的堅果！如果你在嘴里發(fā)現(xiàn)一顆堅果嘗起來很苦、發(fā)霉或辛辣，就把它吐出來，沖洗干凈。

    3.油炸

    堅果含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通加熱不足以破壞它們，但當(dāng)堅果被油炸時，這些營養(yǎng)物質(zhì)會在身體的一部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。

    4.美麗

    加工堅果時，加入石蠟會使產(chǎn)品更加光亮，不易受潮和變軟。然而，一些供應(yīng)商長期向積存的堅果中添加低純度的工業(yè)石蠟，這些堅果顏色不好，含有重金屬和其他雜質(zhì)，危害健康。

    5.味道太濃

    味道越重，添加的鹽、香精、糖精和其他物質(zhì)越多，其美味背后隱藏的變質(zhì)可能性就越大。

    6、灰塵散落

    市場上有很多產(chǎn)品都沒有蓋子，建議消費者仔細查看存放堅果的容器底部。臟堅果通常會在底部形成一層灰塵。

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    14、結(jié)果判定線可修改，對照值標定值可保存，斷電不丟失數(shù)據(jù)。