香草牛奶，香草棒棒糖，香草冰淇淋。如今，香草口味的食品在市場(chǎng)上非常常見(jiàn)，并且擁有忠實(shí)的消費(fèi)者群體。我相信屏幕前的許多讀者也是香草口味的食物愛(ài)好者。但如果我告訴你，你過(guò)去嘗過(guò)的大部分香草味食品都不含香草，你會(huì)相信我嗎？

    或者，再問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，你真的嘗過(guò)香草嗎？事實(shí)上，香草的味道不是用來(lái)品嘗的，更多的時(shí)候是用來(lái)聞的。對(duì)于絕大多數(shù)喜歡香草的人來(lái)說(shuō)，它實(shí)際上是香草味食物的淡淡香氣。這種氣味來(lái)自一種叫做香蘭素的物質(zhì)。

    從香草中提取它需要一系列的處理，包括脫水、發(fā)酵和陳釀，持續(xù)大約半年。我們所認(rèn)為的香草實(shí)際上是由經(jīng)過(guò)加工的香草莢的種子產(chǎn)生的。所以，如果它是一種香草味的食物，實(shí)際上含有香草，那么里面也應(yīng)該有一些微小的黑色種子。

    顯然，從天然植物中提取香蘭素并不是一件容易的事，而且就生產(chǎn)效率而言，它不適合當(dāng)今香草味食品的巨大市場(chǎng)。事實(shí)上，如今食品中使用的香蘭素幾乎完全是合成的。隨著化學(xué)技術(shù)的發(fā)展，香蘭素的化學(xué)結(jié)構(gòu)很快被科學(xué)家掌握并人工合成（從第一次提取到發(fā)現(xiàn)化學(xué)結(jié)構(gòu)大約需要16年）。目前，香蘭素的合成方法很多，從商業(yè)角度來(lái)看，價(jià)格低，收率高，因此合成香蘭素被廣泛應(yīng)用于大規(guī)模食品生產(chǎn)中。

    然而，就食品的實(shí)際風(fēng)味而言，使用合成香蘭素和使用加工香蘭素種子之間存在一些差異。雖然兩者都能提供香草，但由于香草籽中還含有其他元素，因此也包括如奶油、水果、木材、鮮花等復(fù)合香氣，而這些香氣會(huì)隨著發(fā)酵的環(huán)境和時(shí)間的不同而產(chǎn)生一定的差異，從而在保證香草食用的同時(shí)，更加濃郁。

    我不知道在許多香草味食品中合成香蘭素是否會(huì)有任何抵抗力，但從健康和安全的角度來(lái)看，合成成分和天然成分之間沒(méi)有顯著差異。事實(shí)上，大多數(shù)合法食品添加劑也是如此。

    客觀(guān)地說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)食品并減少食品添加劑的選擇是明智之舉。然而，從配料的角度來(lái)看，很大一部分食品添加劑只是從食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來(lái)豐富原有的營(yíng)養(yǎng)成分，或者添加一些物質(zhì)來(lái)模擬食品中天然物質(zhì)的風(fēng)味。這些營(yíng)養(yǎng)素和物質(zhì)，絕大多數(shù)來(lái)自于成分和天然物質(zhì)中所含的成分，或是天然物質(zhì)經(jīng)過(guò)加工而成的成分與之無(wú)關(guān)，所以如果你認(rèn)為這些食品添加劑不健康或不安全，應(yīng)該要考慮到這類(lèi)物質(zhì)本身有時(shí)劑量過(guò)大是不健康的。

    科學(xué)儀器帶你正確認(rèn)識(shí)食品添加劑--萊恩德食品添加劑檢測(cè)儀

    萊恩德食品添加劑檢測(cè)儀可快速檢測(cè)各類(lèi)食品中的甲醛、吊白塊、二氧化硫、亞硝酸鹽、雙氧水、硼砂、農(nóng)藥殘留、乳及乳制品中蛋白質(zhì)、硝酸鹽、重金屬鉛的含量，儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。

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