這是一個(gè)古老的中國(guó)諺語(yǔ)， 養(yǎng)生之道，莫先于飲食。它不僅是人們生活中最重要的內(nèi)容，也是政府的一項(xiàng)重要責(zé)任。解決食品問(wèn)題，有穩(wěn)定的民生基礎(chǔ)。如果吃的有問(wèn)題，就會(huì)帶來(lái)一系列的問(wèn)題。從個(gè)人健康到社會(huì)安全穩(wěn)定。因此，“以糧為民”體現(xiàn)了中國(guó)自古以來(lái)對(duì)民生的重視。

    近幾十年來(lái)，隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，農(nóng)村和城市地區(qū)的地下水和土壤都受到不同程度的污染。農(nóng)業(yè)化肥特別是氮肥的過(guò)度使用，使世界許多地區(qū)土壤和地下水中硝酸鹽(氮)含量增加，污染日益嚴(yán)重。

    土壤和農(nóng)用肥料中的硝酸鹽主要被作物吸收，尤其是蔬菜，蔬菜易吸收和富集硝酸鹽。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，過(guò)量施用氮肥顯著增加了土壤中的硝酸鹽含量，直接導(dǎo)致了蔬菜中硝酸鹽過(guò)量積累，尤其是葉類蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥殘留在葉菜中一般是大多數(shù)的。

    農(nóng)用肥料殘留物中的硝酸鹽容易被微生物吸收排泄，對(duì)人體沒(méi)有直接危害。然而，在缺氧環(huán)境下，如在消化道中，它可以還原為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能將人體內(nèi)的低鐵紅色蛋白氧化成高鐵紅色蛋白，使其失去輸送氧氣的能力。此外，亞硝酸鹽還可與胺類化合物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生具有致癌作用的亞硝胺。因此，長(zhǎng)期食用含有過(guò)量農(nóng)用化肥殘留物的蔬菜、水果和水會(huì)引起中毒。

    硝酸鹽攝入后可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽和亞硝酸鹽胺，甚至增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，控制土壤硝態(tài)氮含量，減少作物施氮量，減少農(nóng)用化肥殘留量勢(shì)在必行。然而，控制污染源和減少污染不是一天的工作。我們現(xiàn)在能做的就是控制食品安全和水質(zhì)安全，為食品安全監(jiān)管盡我們所能。

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